Описание Шкаф расстоечный Luxstahl ШР-964U предназначен для расстойки теста перед выпечкой. В процессе расстойки происходит интенсивное брожение заготовок и образование углекислого газа. Изделия увеличиваются в размере в 2 раза, приобретают окончательную форму. Расстойка необходима для восстановления структуры теста, которая была нарушена при формовании. Именно этот технологический процесс отвечает за пористость теста, делает его воздушным и упругим. В расстоечном шкафу созданы все условия для качественной подготовки теста к тепловой обработке. Оптимальный температурный диапазон (30 °C…60 °C) и уровень влажности (70-80%) гарантируют, что вы получите изделия с однородным пышным мякишем и ровной глянцевой корочкой. Шкаф подходит для пекарен, магазинов с собственной продукцией, столовых. Характеристики Механическая панель управления 9 уровней GN1/1 или 600х400 мм Увеличенная столешница под габариты печей Unox XB Размер крышки шкафа 875х824 мм Универсальные направляющие